俗话说，“清明螺，抵只鹅”。临近清明节，肥美的螺蛳成为不少南宁吃货春季必尝的美味。3月26日，记者在邕城多个菜市场看到，螺蛳已新鲜上市，均价在20元/公斤左右，吸引了大量市民购买。

　　逛菜市

　　螺蛳肥美尝鲜正当时

　　在建政路菜市的一家河鲜摊位，摆着两大盆螺蛳，个头有大有小，价格均为20元/公斤，不时有市民前来购买。买好之后，老板还会免费帮把螺蛳的尾巴敲掉，以便市民回家直接烹饪。

▲肥美的螺蛳已在南宁大量上市。记者 何定坚 摄

　　李女士是一家河鲜摊位的老板。据李女士介绍，她的摊位上常年都有螺蛳卖，但现在正是吃螺的最佳时节：螺蛳经过一个冬季的“休养生息”，刚进入繁殖季节，肉质饱满肥嫩，价格也比春节时便宜不少。

　　过了清明，螺蛳逐渐有籽，口感就会变化。市面上较受南宁人钟意的螺有田螺、石螺。有的消费者喜欢石螺，认为其个头比田螺小，煮起来容易入味，肉质更紧实鲜美；喜欢大口啖螺肉的食客则偏爱体型更大的田螺。

　　小提醒

　　田螺和福寿螺需分清

▲一摊位前摆放着不同品种的螺蛳。记者 何定坚 摄

　　广西有哪些螺蛳品种？资料显示，广西目前确定螺蛳养殖的主推品种为梨形环棱螺（石螺）、中华圆田螺两个品种，柳州还制定了地方标准《梨形环棱螺》，对其进行种质评价。

　　李女士提醒，如果有人想在清明节期间体验摸螺的快乐，要注意区分石螺、田螺和福寿螺，许多市民很容易把福寿螺当成田螺。

　　“福寿螺是入侵物种，还是广州管圆线虫等寄生虫的中间寄主，误食未加工熟透的福寿螺可能会感染寄生虫病，严重时或危及生命。”李女士说，想辨认福寿螺其实很简单，“屁股”又尖又立体的是田螺，又圆又短的是福寿螺。此外，田螺的螺口相对较小，形状比较圆，福寿螺的螺口较大，螺盖偏扁。

　　有特色

　　广西螺蛳菜风味浓郁

▲香喷喷炒螺餐。记者 何定坚 摄

　　如何烹饪出美味可口的螺蛳菜？广西螺蛳菜有何特色？

　　广西名厨委员会主席闭思维介绍，田螺有一种特别的香味，螺肉脆甜爽口，无论是炒菜还是煲汤都能发挥食材本身的特色，自古以来就深受广西人喜爱，各地都有特色的螺蛳菜肴。例如，柳州有田螺鸭脚煲，南宁有老友炒螺，桂北地区还有田螺酿。

　　南宁人熟悉的老友炒螺，要先用大火把田螺的水分炒干，再加入老友酱继续煸炒，还可以加入南宁人喜爱的紫苏提升风味，喜欢辣椒的也可以加一些，加水、酱料焖煮到入味即可。在焖煮阶段，若加入一些鸡汤或别的肉汤，田螺会更香甜入味。南宁人炒螺离不开紫苏，紫苏的浓郁香气能更增添风味。南宁人还喜欢田螺鸡汤，香甜又富有营养。

　　田螺酿也是一道广西特色菜。需要先把田螺清洗干净，再把挑出来的螺肉与猪肉、假蒌叶或是别的配菜一起剁碎混合并调味腌制，再把肉馅塞回田螺里。田螺酿可以先煮熟再依据个人口味煸炒，这样味道更加香醇浓郁。

　　小窍门

　　如何让田螺快速吐净泥沙

　　刚捞上来的田螺是不能马上做菜的，要用清水养几天，让田螺把泥沙吐干净，这样田螺入菜才会更爽口。如果想让田螺尽快把泥沙吐干净，可以在水里加一点点盐或是香油，这样能加快田螺往外吐泥沙的速度。也可以在水里放一点食用碱，这样既能让田螺往外吐泥沙，还能去除田螺的泥腥味。

▲大量石螺上市，摊主用箱盆水养石螺。记者 何定坚 摄

　　教做菜

　　这些创新螺蛳菜馋到你了吗

　　石锅烹香螺

　　采用石锅烹制，先在锅内放置麻辣口味老卤，烧开后垫上粉丝和洋葱，再加入煮熟的螺蛳肉，小火熟烹即可。

　　明前茶香螺

　　螺蛳用清水煮，九分熟的时候放入明前茶，让螺蛳肉吸入新茶的清香。做好后，再撒入少许碧绿的茶叶点缀，能让人眼前一亮。

　　螺蛳冰淇淋

　　螺蛳肉加虾蓉，挤成丸，下油锅炸。炸好后放在蛋筒里，上面放沙拉、果酱。吃起来既有虾和螺蛳的鲜美，又有蛋筒皮的脆香，还有冰淇淋的甘甜，很能抓住年轻人的胃。

　　避风塘螺蛳

　　先用小麦粉、椒盐等原料制成脆皮糊，裹上螺蛳肉，下油锅炸透。再加入面包糠及其他辛香调料翻炒，最后出锅。这道创新菜同样适合年轻人，外脆里嫩，富有口感。