“老板，两份煎木薯饽，一份在店里现吃，一份打包。”在玉林市人民东路与广场东路交叉路口附近，有一家“大平山木薯饽”店。听到顾客点餐，老板娘陶卫华简单招呼了一下客人便忙碌起来。

陶卫华将煎好的木薯饽切块。

　　倒油，擀好的木薯饼入锅煎到冒泡起酥后起锅，再均匀铺满黄糖，舀上几勺芝麻花生碎，卷成条状、切成小块、装盘，一道软糯香甜的木薯饽就做好了。

　　陶卫华是地地道道的兴业县大平山镇人。她告诉记者，大平山的木薯菜比较出名，她做了十来年的餐饮生意，一直坚持推出家乡的特色美食，深受食客的喜爱。

　　花样解锁木薯的吃法

　　“小时候，家里种有很多木薯，放学回来就得刮木薯；吃不上米饭，就靠吃木薯充饥，吃到怕了。”70后的陶卫华回忆起以前刮木薯、吃木薯的经历，仍感慨不已。据她说，那个时候的木薯饽没有黄糖、花生之类的配料，更别说有肉馅了，就是纯粹放水煮熟。后来，随着生活越过越好，人们终于不用吃木薯充饥了。如今，人们开始怀念儿时的味道，追求原生态的健康食品，木薯又重回大家的视野，已经从主食转为了调剂口味的辅食，且做法更加多样化，味道也更加独特。

煎鸡笠饽。

　　怎么想到要做木薯小吃？陶卫华说：“没刻意去学，都是老一辈留下的手艺，看得多、吃得多就会了。”目前，她店里推出的口味有煮的、煎的、炒的，想吃香脆的就点煎木薯饽、煎鸡笠饽；想吃甜的，木薯饽糖水由黄糖水煮成，还加了枸杞和红枣，健康又养生。炒木薯更加别有风味，混合着辣椒和葱蒜的香味，绵糯可口。

　　陶卫华说，她还想再推出一些新吃法如木薯汤圆、莲子饽等,丰富家乡美食的口味。

　　家乡味就是要做到极致

　　“制作这些木薯小吃，做工考究，程序非常多，用两个字形容就是‘麻烦’。”陶卫华说。虽然市场上也有木薯粉卖，但为了保证口感正宗，她坚持自己做木薯粉。

　　做木薯粉，首先得有原材料木薯，陶卫华就发动老家的亲人、左邻右舍种木薯。她80多岁的老母亲为了支持女儿，仍坚持在家种木薯。“必须是以前老一辈种的红皮木薯才有那个口感，现在改良的面包木薯做不出这些味道的。”陶卫华强调。

　　“今天回老家挖木薯，店里关门，大家别跑空啦！”翻看陶卫华的朋友圈，每隔几天，她就得从玉林赶回大平山挖木薯、收购木薯、刮木薯、晒木薯，再将木薯或碾成粉，或切好片带上玉林。

　　在做煎木薯饽时，需将刚烧开的水边倒进木薯粉中边搅拌，揉成黏稠的团状，再大致擀成饼状。为了提高效率，陶卫华买了一个压面机，将饼状面团放进去就会出来一张长方形的皮。然而，追求完美的陶卫华还不满意，她还会再用一根几斤重的特殊不锈钢擀面杖继续擀面皮，直到擀得更光滑、细薄。她说：“既然做了，就要把它做好，做到极致。”

　　将家乡美食传播出去

　　陶卫华在玉林做了几年木薯小吃，虽然因为种种原因她的店面换了几处地方，但很多老熟客都会四处打听找上门来。大家都亲切叫她一声“陶姐”。有些人打包回去给家里老人吃过了，老人会时不时要求年轻人再打包回去给他们吃。

　　每天送了小儿子上学，陶卫华就会赶到店里，开始准备花生芝麻碎、炒馅料等，“要保证顾客来了，第一时间就能吃上。”陶卫华说，让她很触动的是，不少顾客吃了都说：吃出了妈妈的味道，吃出了外婆的味道。“就冲着顾客的这份信任，还有我妈妈的支持和帮助，我觉得我更要坚持把家乡的美食传播出去，让更多人吃到儿时记忆中的味道。”

　　“每一份信任，都不能辜负。”在经营中，陶卫华用心用情，精心烹制出一道道家乡美食，复苏家乡记忆，传递爱的味道，留住舌尖上的乡愁。