时值三月，油菜花开

　　众所周知油菜花可以观赏，油菜籽可以榨油，在河池南丹，人们还会把油菜花制作成一种特色美食——“黄酸”。

　　每到油菜花盛开的季节，南丹县城关、芒场、吾隘、六寨等种植油菜花比较多的乡镇里，当地村民都会来到田间地头，采摘新鲜的油菜花用于制作黄酸。

　　据了解，制作黄酸，主要是选用菜杆有点紫红色的苦油菜，因为这种油菜水分少，味道香，而且能够保存比较长的时间。

　　采摘回来的油菜在洗净晾晒两三天之后，进一步减少水分，提高黄酸的口感。

　　晾晒好的油菜就可以拿来切碎剁细，随后加入当地长在石头缝里的野葱，提高黄酸的香味。

　　最后把剁成比米还要细的油菜装进干净的玻璃瓶里发酵，15天左右就可以拿来吃了。

　　黄酸在腌制过程中，除了野葱，其他什么调料都没有加，所以味道很纯粹，口感脆中带酸，清香诱人，用来炒肉非常可口，是南丹的特色美食。