猪肉是市民餐桌上的常见菜，它是如何从屠宰场上流通到餐桌上的，安全放心吗？近日，记者走访贵港市屠宰厂和农贸市场进行了解。

    检疫检验把关

     “你好！请出具动物检疫合格证明！”日前，一辆装载着生猪的货车刚到该市城区的江南屠宰厂门口，驻厂检疫员韦森慧立即向司机索要动物产地检疫证明，并查验车上货物。查验合格才放行卸货，如果不合格，则不予进厂。

    “所有进入屠宰场的生猪都必须要有这个检疫证明吗？”记者问道。“是的，这道程序很重要，查验合格我们才给进厂。”韦森慧介绍，动物产地检疫证明是由乡镇兽医站开具的，对进厂的每一批生猪都进行监督、查验、记录，入厂日期、生猪产地、货主等信息要一目了然。

    对生猪屠宰检疫监督有哪些程序？对此问题，韦森慧介绍道，首先要查证验物，合格才能进厂待宰，然后填写索证登记记录，方便了解动物产地检疫等相关信息。接着进行宰前检疫，检疫合格，出具准宰通知单，如果发现可疑动物则隔离观察。待宰动物进入流水线，实施屠宰同步检疫，如果检出病猪，如旋毛虫、绦虫、黄疸等，则在猪胴体上打上标记，进行无害化处理。检疫合格后，出具动物产品检疫合格证明，并将检疫资料或电子文本存档，最后把动物产品检疫合格证明交与肉商。韦森慧向记者出示了整个流程的相关记录，连肉商的相关信息也登记在案，“身份信息、销往哪里等等，我们都有备案，对于溯源很方便。”“平时如何辨别猪肉是否安全？”“可以向肉商索要动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，或翻看猪体上是否印有动物产品检疫合格印章和肉品品质检验合格印章。”

    记者在江南屠宰厂看到，待宰间、急宰间、隔离间、屠宰车间、无害化处理设施、计量器具、污水处理设施等相关设施俱全。“我们严格执行生猪进场查验、生猪来源和产品流向登记制度，屠宰技术人员都是依法取得健康证明的，肉品品质检验人员也是经考核合格的，对发现的病害生猪产品都进行无害化处理，确保出厂的肉品都是合格的。”该厂负责人谭生介绍。记者向正在待宰区选生猪的肉商了解情况得知，他们平时都是下午就来挑选生猪并做好记号，第二天凌晨来厂里将已宰的猪运回销售点。现场问了十几名肉商，他们都表示是在农贸市场固定摊位销售。“固定摊位确实是比较有保障，流动摊点的肉品存在安全隐患。”韦森慧说道。

    检查储备保障

    近日，记者来到该市区富士新城农贸市场，几家猪肉档前围满了选购新鲜猪肉的市民。怎么知道猪肉是否已检验检疫？正在挑肉的市民陈大伯说，看猪皮上盖有一蓝一红两个章印就知道了。“吃肉还是放心的，猪肉上市前是要经过相关部门检测的，合格才能销售。”记者随机询问了好几个猪肉档，都表示所销售的猪肉是从正规定点屠宰场出来的，把猪肉翻过来看确实看到盖有显眼的检疫检验合格印章。在安居农贸市场，记者也随机观察了几个猪肉档，均盖有检验检疫合格印章。记者咨询市商务局有关人员得知，生猪进入市场流通环节应具备“两证两章”，即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证,动物产品检疫合格印章、肉品品质检验合格印章。

    为确保消费者吃上放心肉，市商务部门协同畜牧部门对全市屠宰场（点）进行监督，从源头严把生猪产品出厂关，打击私屠滥宰和病死猪交易等不法行为。据统计，今年1至9月，全市生猪定点屠宰总量达951309头，同比增长2.12%，定点屠宰量继续保持稳步增长；屠宰环节无害化处理354头，处理率达100%。同时，加大对市场的稽查力度，协同相关部门对城区各农贸市场及乡镇农贸市场、摊点等进行全面检查。