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忻城象征团圆菜品——豆腐圆

时间:2020-02-10 来源: 来宾网-来宾晚刊 作者:吴清文

韦丽红(右)姐妹俩在制作豆腐圆。


油煎豆腐圆。



美味的豆腐圆。

 

    编者按:


    春节来了,和亲朋好友相聚,推杯换盏之时必然少不了饕餮美食。大餐之中,特色美食必不可少,本报记者分赴来宾各地,寻找舌尖上的年味,敬请关注!


    豆腐圆,忻城县人民过年过节餐桌上一道象征团团圆圆的菜品。


    记者在忻城县集市或大街小巷,都看到有豆腐圆制作售卖的店面。忻城县大方圆的豆腐圆,位于忻城县汽车总站附近,是一家老店,1988年开店至今。店主是韦丽群和韦丽红两姐妹。韦丽红说,豆腐圆是她姨妈在忻城遂意乡农村老家过年时自创的一道小吃,家里人品尝后,都觉得豆腐圆外层的豆腐味道鲜嫩,馅料糯米饭拌以芋头、木耳、葱花等,吃起来香糯。


    后来,家人便在忻城县城开饭店,将豆腐圆摆上餐桌,大受忻城人民喜欢。


    “临近春节,每天要卖1000多个,是平日的两倍多。”韦丽红介绍,30多年来,大方圆豆腐圆坚持纯手工制作,味道纯正。如今,大方圆豆腐圆已成为忻城县的知名菜品。


    豆腐圆的外层是纯豆腐,水豆腐要用纯黄豆制作。购买的水豆腐要沥干水分,并加入食盐等佐料搅碎,以便揉捏成圆形。


    豆腐圆的馅料是糯米团子,煮好糯米饭的同时,准备好肉末、葱花、木耳等,加入酱油、味精、蚝油等佐料,趁米饭未凉,搅拌均匀,捏成小饭丸。一把豆腐抓在手,塞入一个小饭丸,双手搓成圆形即可。


    豆腐圆需用油锅煎,为确保鲜嫩,油温不需太高,煎至两面金黄即可。


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