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龙州卷筒粉:薄、韧、滑,口感丰富

时间:2019-07-04 来源: 左江日报 作者:覃柳鲜

   

    卷筒粉顾名思义就是将馅料放在粉皮上卷成筒状的米粉,是广西有名的米粉类小吃,在崇左很多地方都有食用的习惯,且每个地方的叫法及做法不一。在龙州,卷筒粉也被称为“糕”,与“高”同音,取其“步步高升”吉利的寓意。

  

    卷筒粉简单易做,十分受龙州当地人的喜欢。龙州卷筒粉的做法是:将打好的米浆倒入蒸盘加上荤素馅料上笼,蒸熟,卷好成筒状,即是一条卷筒粉了。每家做出来的口感,大同小异,薄、韧、滑,是其精髓所在。蒸制卷筒粉时,要将米浆摊得很薄,蒸出来的粉才更细腻、好口感,也是韧与滑的前提。如果太厚,蒸的时间则过久,会令食材变老。而卷筒粉的韧度主要是对米浆调和的掌控。米浆分生浆和熟浆,熟浆要用开水冲调,目的是让它呈现半凝固的状态,生浆和熟浆按一定比例调和,蒸出来的卷筒粉才更有韧劲。

 

    龙州卷筒粉的馅料丰富,有猪肉、牛肉末,有鸡蛋,还有茴香、时令蔬菜等;而调料,除了基本的油盐酱醋外,还有番茄汁、卤肉汁、鸡皮果酱等,可根据个人口味自行调和。更有一锅热气腾腾的黄豆或豆芽骨头汤,吃罢卷筒粉,再来一碗骨头汤,暖胃更暖心。