空心菜是我们生活中最喜爱的蔬菜之一，不但叶子嫩且根茎吃起来很是清脆，深受众多消费者的青睐。空心菜所含的营养价值十分丰富，经常食用有清热解毒以及通便防癌、润肤美容等功效作用，目前在我国的广西以及福建等一带地区均有广泛的种植面积。

    近日，在柳州海吉星蔬菜交易区发现，立春过后，以“鲜、嫩、脆”等特色而蜚声海内外的空心菜悄悄上市了，一上市就身价不菲，每斤2—2.5元成为蔬菜中叶菜类的“奢侈品”，虽然价格并不便宜，仍然受到了市民的青睐。

    一位蔬菜批发商介绍，这些空心菜来至广东，目前菜价相对较高，等到4月上旬广西本地的空心菜大量上市，那时，空心菜的价格就不会这么坚挺了。

    空心菜又名蕹菜，开白色喇叭花，其梗中心是空的，故称“空心菜”。因为雨水充沛，广西作为空心菜产地，每年产量极大，每到夏季丰收的季节，每天早上进行采摘，采摘后的第二天根茎又长出新鲜的菜苗，可循环采摘，空心菜奇嫩无比，清香可口，空心菜有菜梗、菜苗皆可食用。

    空心菜的做法也有多种，最家常的做法是水烫空心菜：用锅将水烧开，将摘好洗净的空心菜放进开水中烫至九成熟，捞起沥干水待用。下油锅将蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽、白糖、鸡精，适量香油炒熟淋在沥干水的空心菜上即可，也可下锅拌匀，上桌之后，会让人胃口大开！

    还有就是酸辣空心菜梗：选嫩的空心菜梗洗净，择成段状，洒入些许盐腌制片刻，再洗净。下油锅，倒入空心菜梗爆炒，加入适量盐、蒜米、鸡精、辣椒、醋一起翻炒，菜熟起锅，真是夏日一道佐粥的首选菜！