醋血鸭（零陵血鸭），在清末大臣曾国藩的大力引荐，“零陵血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“零陵血鸭”名噪一时，世人皆知。俗话说：湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭。醋血鸭这道菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。

    提到用醋做菜，可能大家首先想到的是山西菜，其实这道“醋血鸭”确实是地道的广西菜。在桂林、柳州、南宁等地均可以吃到口味正宗的醋血鸭，但是醋血鸭的发源地正是广西全州的醋血鸭。在桂林的全州一带，逢年过节或请客时餐桌上端上一盘醋血鸭才算得上是隆重。

    醋血鸭的做法：

    1.将鸭子宰杀留醋血一碗（留鸭血的方法是先把一些白醋，份量根据喜好自己把握，喜欢吃酸一点可以多放点，但也不能放得太多，倒入容器中，再把鸭子割颈放血，鸭血与醋混合，这样鸭血不会凝结）。去毛洗净，破腹取内脏，洗净；

    2.把光鸭斩成小件，酸姜切片，辣椒切成小段；

    3.起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈皮、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。

全州醋血鸭