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在玉林博白众多的特色美食中,论名气,黄瓜皮能排入第一方阵。它是博白人心目中妥妥的“老字号”美味,与博白芋苗酸号称博白咸菜的“双子星”。
黄瓜皮是以博白当地产的黄瓜为原料,利用传统工艺腌制而成,其鲜、脆、香、美,食之回味无穷。在博白当地,就有“宁舍山珍海味,不忘博白黄瓜皮”一说,它浓缩着博白的风土人情。
三晒三腌,黄瓜皮方制成
每年清明前后是黄瓜最佳的采摘和腌制季节。
广西千年客家农业科技有限公司的负责人梁武介绍,每年清明前后,便是黄瓜的收获季节,也是腌制黄瓜皮的最佳季节。腌制黄瓜皮的黄瓜要采摘七成熟的,因为黄瓜太生做出来的黄瓜皮太硬,颜色偏黄;太熟则瓜皮不脆,口感欠佳。
制作的第一道工序是除青。
腌制黄瓜皮要加入白糖。
黄瓜皮的制作,要经过三晒三腌。
黄瓜采摘回来后,煮上一大锅热水(以80℃为佳),放入黄瓜烫10分钟后捞出,马上放进冷水里泡浸降温。之后使用竹签给黄瓜刺上浓密的孔眼,排出多余的水分,接着进行晾晒。晒一天后黄瓜就会变成白色,便进行第一次腌制。第一次腌制需要投入大量的食用盐,配以少量的白糖。腌制一天后,把黄瓜放进袋子里,然后用石头压在上面脱水,脱水后继续晒。要经过三晒三腌后,黄瓜皮才制成。
博白制作黄瓜皮已有数百年历史
据介绍,黄瓜皮的制作在博白已有数百年的历史。它作为博白独具风味的传统食品,被列为博白客家“十大小吃”之一,是传统天然食品,深受广大食客的青睐。
腌制好的黄瓜皮。
黄瓜皮配上辣椒炒,更美味。
“博白很多乡镇都种有黄瓜,以东平镇和三滩镇为著,每年一到黄瓜收获季节,家家户户都要制作黄瓜皮。”博白县英桥镇一家特产店的店主冯五妹介绍,黄瓜皮的吃法多样,可以作为菜肴,也可以作为零食,在英桥镇当地,人们最喜欢用来配粥吃。
黄瓜皮销售打开线上销售渠道
2023年3月,由博白县乡村振兴局倾力打造的“博白县消费帮扶农产品展销馆(大良馆)”顺利开馆,博白黄瓜皮与博白蕹菜、客家香猪、杨桃水等来自博白各地的农产品组成的“名特优新”方阵,阵容强大,吸引大量顾客前来询价、购买。
博白黄瓜皮打开了线上销售渠道。
目前,博白一些加工黄瓜皮的家庭作坊也抓住预制菜产业发展的契机,投入资金,改造为工厂化生产,把黄瓜皮做成包装食品,打开线上渠道,追赶“预制菜”的新潮流。
“来到博白不吃黄瓜皮,就不算来过博白。”黄瓜皮,是博白本土文化的缩影。它不仅仅是舌尖上的美味,更是一种对传统文化的传承和表达。
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