在玉林博白众多的特色美食中，论名气，黄瓜皮能排入第一方阵。它是博白人心目中妥妥的“老字号”美味，与博白芋苗酸号称博白咸菜的“双子星”。

　　黄瓜皮是以博白当地产的黄瓜为原料，利用传统工艺腌制而成，其鲜、脆、香、美，食之回味无穷。在博白当地，就有“宁舍山珍海味，不忘博白黄瓜皮”一说，它浓缩着博白的风土人情。

　　三晒三腌，黄瓜皮方制成

每年清明前后是黄瓜最佳的采摘和腌制季节。

　　广西千年客家农业科技有限公司的负责人梁武介绍，每年清明前后，便是黄瓜的收获季节，也是腌制黄瓜皮的最佳季节。腌制黄瓜皮的黄瓜要采摘七成熟的，因为黄瓜太生做出来的黄瓜皮太硬，颜色偏黄；太熟则瓜皮不脆，口感欠佳。

制作的第一道工序是除青。

腌制黄瓜皮要加入白糖。

黄瓜皮的制作，要经过三晒三腌。

　　黄瓜采摘回来后，煮上一大锅热水（以80℃为佳），放入黄瓜烫10分钟后捞出，马上放进冷水里泡浸降温。之后使用竹签给黄瓜刺上浓密的孔眼，排出多余的水分，接着进行晾晒。晒一天后黄瓜就会变成白色，便进行第一次腌制。第一次腌制需要投入大量的食用盐，配以少量的白糖。腌制一天后，把黄瓜放进袋子里，然后用石头压在上面脱水，脱水后继续晒。要经过三晒三腌后，黄瓜皮才制成。

　　博白制作黄瓜皮已有数百年历史

　　据介绍，黄瓜皮的制作在博白已有数百年的历史。它作为博白独具风味的传统食品，被列为博白客家“十大小吃”之一，是传统天然食品，深受广大食客的青睐。

腌制好的黄瓜皮。

黄瓜皮配上辣椒炒，更美味。

　　“博白很多乡镇都种有黄瓜，以东平镇和三滩镇为著，每年一到黄瓜收获季节，家家户户都要制作黄瓜皮。”博白县英桥镇一家特产店的店主冯五妹介绍，黄瓜皮的吃法多样，可以作为菜肴，也可以作为零食，在英桥镇当地，人们最喜欢用来配粥吃。

　　黄瓜皮销售打开线上销售渠道

　　2023年3月，由博白县乡村振兴局倾力打造的“博白县消费帮扶农产品展销馆（大良馆）”顺利开馆，博白黄瓜皮与博白蕹菜、客家香猪、杨桃水等来自博白各地的农产品组成的“名特优新”方阵，阵容强大，吸引大量顾客前来询价、购买。

博白黄瓜皮打开了线上销售渠道。

　　目前，博白一些加工黄瓜皮的家庭作坊也抓住预制菜产业发展的契机，投入资金，改造为工厂化生产，把黄瓜皮做成包装食品，打开线上渠道，追赶“预制菜”的新潮流。

　　“来到博白不吃黄瓜皮，就不算来过博白。”黄瓜皮，是博白本土文化的缩影。它不仅仅是舌尖上的美味，更是一种对传统文化的传承和表达。